Панировка панко

 Любые блюда, которые приготовляются путем жарки, приобретают особую прелесть благодаря панировке. И уж кто-кто, а японцы знают в этом толк! Так, среди кулинаров Страны восходящего солнца популярностью пользуются особые панировочные сухари – панко, помогающие из любой еды сделать настоящий шедевр.

 Для сухарей панко хлеб запекается особым образом. Используется не жар, а электрический ток, который пропускается через формы с тестом. Готовый хлеб не имеет корок, зато имеет пористую структуру и быстро затвердевает. Но, в отличие от привычных европейцам хлебных изделий, он становится не каменно-жестким, а очень хрупким, и благодаря особой технологии измельчения превращается в крупную хрустящую крошку.

 Панировка панко традиционно используется для жарки во фритюре овощей, мяса, рисовых шариков, роллов, креветок и пр. В последние годы популярным также стало жареное мороженое, шарики которого обваливаются в таких сухарях. Выпускается панко как в чистом виде, так и с добавлением всевозможных пряностей, в т.ч. куркумы, придающей смеси золотистый цвет.

 Такая панировка делает блюда красивыми и пышными, а особая структура сухарей позволяет лишнему маслу беспрепятственно стекать, тем самым снижая жирность блюд.