Чай

У Китаї п'ють всі види чаїв, але переважно — зелені, жовті та улуни, в тому числі додатково ароматизовані. Споживання чорних чаїв невелика, здебільшого вони йдуть на експорт. Чай п'ється гарячим, маленькими ковтками, без цукру та інших добавок, оскільки добавки, на думку китайців, варварськи спотворюють смак напою.

Японці п'ють в основному зелений чай, рідше — жовтий. Чай в Японії супроводжує кожний прийом їжі. Його п'ють перед їжею і після їжі, зазвичай запивають рис. Крім повсякденного чаювання, чай п'ють під час японської чайної церемонії. На відміну від китайців, які вважають, що чай можна пити тільки гарячим, японці охоче вживають також холодний зелений чай.

Звичай чаювання запозичений жителями Індії та Цейлону у англійців, які й організували тут чайні плантації в другій половині XIX століття, щоб піти від чайної монополії Китаю. До цього чай в Індії пили тільки буддійські ченці. Вживається в Індії і Шрі-Ланці переважно масала-чай: міцний чорний чай з цукром, кип'яченим молоком і прянощами.

В Центральной и Южной Америке чай не очень распространён. В этих странах более популярен напиток мате, так же, как и чай, завариваемый из кусочков сухих листьев, который содержит похожие алкалоиды. Чай по-латиноамерикански — это холодный напиток, который готовят либо из мате, либо из смеси чёрного и зелёного байхового чая в пропорции 2:3. В заваренный и охлаждённый чай добавляют сок и цедру лимона, после чего засыпают в него лёд и нарезанный кубиками ананас, пропитанный ромом и посыпанный сахарной пудрой.

Має деякі характерні особливості чайна традиція Узбекистану[13]. Узбеки п'ють в основному зелений чай (лише в Ташкенті чорний чай більш популярний). Будь-яка трапеза починається і закінчується чаєм, причому порядок подачі страв протилежний традиційному європейському   спочатку подаються солодощі, випічка, сухофрукти, і лише потім йде плов і інша важка і жирна їжа, після якої знову подається чай.

Іранський спосіб пиття чаю поширений власне в Ірані та в прикордонних з ним областях Афганістану, Азербайджану, Іраку. Тут п'ють чорний чай (місцевий або китайський), середньо або міцно заварений. Особливість іранського способу — у посуді. Чай п'ють з ормудов (інші варіанти вимови —армуд, армуд) — спеціальних судин типу невеликої квіткової вази (глечик з «талією») зі скла. Чай в ормуде видно на просвіт, тому особливо цінується його «правильний» відтінок   напій повинен мати яскравий коньячний колір з червонуватим або малиновим відливом, і обов'язково бути прозорим. П'ють невеликими ковтками, вприкуску з колотим цукром.

Англійці довгий час були чаепьющей нацією у світі — в середньому на одну людину припадало 2530 г чаю на рік. Чай п'ють щонайменше тричі в день: на сніданок, в годину дня і о п'ятій годині вечора. Традиційне англійське чаювання за ступенем формалізації мало поступається японської чайної церемонії. Чай гостям пропонується на вибір з кількох сортів, серед яких обов'язкові Ерл Грей, Лапсанг Сушонг, ассамська, Дарджилінг. Можуть пропонуватися різні суміші. Престижним для господаря вважається запропонувати гостям власну суміш.

Русские пьют, в основном, чёрный чай, доля потребления зелёного и других видов составляет не более нескольких процентов.  В России чай может подаваться в завершении трапезы, иногда — отдельно от неё. К чаю подают выпечку или кондитерские изделия — таким образом, чай заменяет десерт. Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая.

Корейці готують чай у посуді, подібної китайської, а послідовність заварювання чаю така: спочатку у велику чашку (миску) наливають окріп, потім бамбуковій ложечкою засипають чай, переважно зеленыйю Традиційними для Кореї є фруктові чаї, наприклад, чай юча з юдзу.